Pastasalat med karrikylling

Nå er ferien ferdig, feriefettet skal strammes inn igjen og en har et ønske om å være liiiitt sunnere. Men så er en jo sulten da. Når en er vant med 4-10 måltider + snacks hver dag så blir magemålet utvidet og en trenger mer for å bli "fornøyd". En må finne noe som fyller mens en trapper ned.

Denne oppskriften har jeg rått og hemningsløst stjålet/lånt fra Matoppskrift.org, men har kuttet den ned til nok mat til en person (bare lille meg!).

Du trenger:

• 100 g pasta av ønsket type
• 1 stk kyllingfilet
• ca. 1 ts karri
• 1 ss smør til steking
• 6 cherrytomater
• 1 håndfull ruccula
• 50 g tørket aprikos
• 50 g fetaost
• 25 g oliven

Dressing

• 1 ss lettrømme
• 1 ss mangochutney

Sånn gjør du:

Kok pasta i henhold til det som er oppgitt på pakken. Etter vannet er tømt av skyller du pastaen i kaldt vann for å stoppe etterkokingen og ringler litt olje over. La pastaen stå til avkjøling.

Smelt smør i en stekepanne og rør inn karri. Skjær kylling i strimler og stek på middels varme til den er gjennomstekt. Avkjøl.

Skjær tomatene og aprikosene i passe store biter. Jeg bruker fetaost i blokk så den deles også i passe store terninger.

Bland alt sammen i en bolle og krydre lett med nykvernet pepper og litt grovt salt. Serveres med mangodressing og godt brød.

Jeg kan melde at jeg er forspist på salat.......