Kjøttkaker i brun saus etter mors oppskrift

Påsken er enda i sin spede begynnelse, men magemålet er drastisk utvidet allerede. Det er spising fra morgen til kveld her i huset, men en klager vel ikke av den grunn?

Innimellom sløving, tv-serier, småprat og hagesitting er det mat i alle former og varianter. Det ble forresten ikke så mye hagesitting i dag før dis og tåke overveldet solen. Vi håper på bedre tider, når en tenker værmessig, i løpet av helgen.

Dagens middag er nok en av mine absolutte favoritter. Mor hjemmelagede kjøttkaker! :D

Kjøttkaker til ca 3 personer: 

• 400 gr kjøttdeig/karbonadedeig
• ca 1  ts salt
• ca 1 ts grovmalt pepper
• ca 2 toppede ss potetmel
• ca 2 dl vann

Bland kjøtt og salt godt før du blander resten oppi. Bland i alt potetmelet før du sper med vann litt etter litt.

Lag passe store kjøttkaker med en spiseskje. Rull dem i håndflaten til de blir fine og runde. Dypp skjeen i kaldt vann mellom hver kake slik at det ikke klistrer seg.

Stek kakene til de er brune på alle sider. Ta stekepannen av varmen og la kakene stå under lokk til sausen er klar.

Saus:

Smelt smør i en stekepanne, bland i nok hvetemel til å få en god blanding.

Rør godt til det er brunt ca 5-10 minutter.

Tilsett vann litt etter litt. Rør godt mellom hver gang. Spe til riktig konsistens og la koke i minimum 10 minutter. Kan gjerne stå så lenge som 30 minutter, for at smaken skal kunne sette seg skikkelig. Smak til med salt og pepper mens den koker.

Ha kjøttkakene oppi sausen og la de trekke i ca 5 til 10 minutter.

Server med erter, ertestuing eller grønnsaker etter ønske. Noen ønsker selvsagt også tyttebærsyltetøy.

Selv går jeg for den enkle versjonen, bare med erter, men i tillegg skal potetene moses skikkelig godt i et hav av saus! We all have our ways! ;)

Løksuppe

Helt blakk og tomt kjøleskap? Søndag og ikke lyst å gå ut for å jakte søndagsåpen butikk? Saltsyk og lyst til å være "sunn"? Dårlig tid, men lyst til å lage "hjemmelaget"? Lyst på vegetar, men usikker på hva?

Løksuppe er løsningen på alle disse "problemene". Det er enkelt, kjapt, billig og du trenger nesten ingen ingredienser. I listen under står det jeg brukte, men annet krydder kan brukes (oregano, merian), du kan ha oppi hvitløk, purre, vårløk, hvitvin, eller kanskje du vil kreme den?

Ja, gjør som du vil, men jeg kan si at denne enkle er også veldig god!

Til en:

• 1 gul løk
• 1 rødløk
• smør til steking
• 1 l vann
• 2 buljongterninger (kylling, kjøtt eller grønnsak)
• 1 laurbærblad
• 1 ts timian
• 1 ts pepper
• 1 skivee loff
• 2 ss revet jarlsberg

Kutt løken i strimler. Smelt smør eller olje i en stor kasserolle og surr så løken til den er mør og gylden. Tilsett så vann, buljong, laurbærblad og timian. La det hele koke i ca 30 minutter. Smak til med pepper før servering.

Skal du gjøre dette skikkelig skal du så helle suppen i en bolle, legge brød på toppen og strø ost over. Den skal så gratineres i ovnen før den serveres. Ca 200 grader til osten er smeltet og litt brunet i kantene.

Jeg hadde ikke loff, men jeg hadde hvitløksbaguetter i frysen. Den ble stekt i ca 10 minutter i ovenen, skåret opp og så brukt i steden for vanlig loff i suppebollen. Det fungerer det også. ;)

Pannekaker med bacon

Dette er et helt klart barndomsminne. En av de første tingene jeg "fikk lov" til å lage selv var pannekaker. Jeg laget et salig rot og var nok ikke like ivrig med opprydding etterpå. Synes å huske min mor var meget oppgitt, men hun kunne jo ikke være for sint når jeg faktisk hadde laget middag!! ;)

Det går kjapt, er billig og ikke så ALTFOR usunt. Har skrevet opp både oppskrift for en person og oppskrift for familie (for de som ikke har kalkulator).

Til en person:

• 2 egg
• ca 3 dl melk
• 1 1/2 dl hvetemel
• 1 klype salt
• 1 klype vaniljesukker
• bacon i store biter (ca 6 biter)

Rør sammen egg, mel, salt og litt av melken. Rør til det er en jevn røre. Tilsett så melk litt etter litt til du har riktig konsistens. Ha i vaniljesukker og rør så alt til det er jevnt og klumpefritt. La røren svelle i 10 - 15 minutter før det igjen røres godt før steking.

Mens røren sveller steker du bacon i biter. Sil av baconfettet og ha ca 3 ss i røren. Hvis du ikke vil bruke dette kan du smelte noen spiseskjeer smør og ha det i isteden.

Røren holder til ca 6 store pannekaker, men jeg bruker alltid en eller to til å "stille inn" stekepannen. Jeg lager omtrent like mye rot nå som den gang jeg begynte å lage de....noen ting lærer en bare aldri. :)

Når pannekaken er ferdig stekt legger du en bit bacon inni og bretter sammen. Den kan serveres sånn, men siden jeg følte for å være litt ekstra usunn i dag (lader opp til konsert i kveld) så fikk jeg litt sukker på også... ;) Søtt og salt fungere veldig godt her!

Røren holder seg fint i kjøleskap i en dag eller to. 

Til 3-4 personer:

• 6 egg
• ca 9 dl melk
• 4 1/2 dl mel
• 1/2 ts salt
• 1/2 ts vaniljesukker
• bacon i store biter

Vafler av ukjent opphav

En av grunnene til at jeg begynte med bloggen og alle matoppskriftene var for å ha en bedre måte å lagre de for ettertiden. Både for meg selv og for at andre kan bruke de.

I dag ryddet jeg gjennom en masse gamle håndskrevne lapper fra da jeg var yngre og fikk oppskrifter med meg på hybel. Jeg tvang min mor til å gå gjennom flere av mine favorittoppskrifter slik at jeg kunne ha de når jeg ville lage til meg selv.

De fleste av de var skrevet i min fryktelige håndskrift på vanlig linjert skriveblokk-papir. Ikke særlig pent. I dag har jeg bladd og skrevet og bladd og skrevet mer. Helt bakerst i en plastmappe fant jeg til slutt denne lappen:

Jeg må helt ærlig si at jeg ikke har noen anelse om hvor denne oppskriften kommer fra. Jeg vet ikke hvem som har skrevet den, eller hvorfor jeg har den i mappen min. Den er tydelig revet av noe som den en gang var teipet fast til.

Jeg kan ikke si at jeg noen gang har prøvd denne oppskriften, men i følge lappen skal de være knallgode! :D Det kan jo være de var det siden jeg har stjålet denne lappen, men......

Jeg lover at dette blir oppskriften jeg bruker neste gang det skal lages vafler her i huset. For nå nøyer jeg med å legge den ved her skulle dere ønske å prøve.

"Knallgode vaffler!

• 2 egg
• 2 ss sukker
• 1/2 ts bakepulver
• 1/2 ts kardemomme
• 2 dl fløte
• 6 dl kefirmelk
• 75 gr smeltet smør
• ca 4 1/2 dl hvetemel

Slå røren sammen og la den svelle litt før du begynner å steke."

Gi meg en tilbakemelding da hvis dere gjør et forsøk. ;)

Fredagskveld med haggis og hyggelige mennesker

Det har ikke blitt så mye matblogging i det siste. Dette skyldes at jeg ofte har erstattet skikkelig middag med frossenpizza og andre ferdigprodukter. Det er ikke noe som inspirerer til blogging og det har jo også begrenset nytteverdi for andre.

                                                                                                                MEN, på fredagskvelden ble jeg invitert på middag hos gode venner. Haggis stod på menyen og det hadde jeg aldri spist før. Jeg må inrømme at jeg var skeptisk. Selv om jeg har sett haggispakkene i butikken (de ser ikke farlige ut), så var ideen om hva det er laget av nok til å gjøre meg litt grøssende. Dette med innmat er noe som gjør mange litt usikre.

For alle dere andre der ute som er skeptiske så kan jeg nå avklare.... Haggis er GODT! :D

                                                                                                                  Haggis er bygg, malt og stekt kjøtt/lever/hjerte/lunge fra ønsket dyr, fett og en masse krydder. Det at det var så krydret var det mest overraskende med hele greia. Massen/deigen fylles i fåremage, vom eller tarm og dette kokes eller stekes så i ovn.

Det hele serveres med kålrabistappe og potetstappe.

                                                                                                                 Vil anbefale at alle, som syns nye matopplevelser er gøy, prøver dette og kanskje fjerner noe av myten rundt haggisen.

Vi fikk forresten hjemmelaget brownies med is til dessert, men da glemte jeg å ta bilde..

Det var en svært koselig kveld!

Hjortelapskaus

Mor har skutt hjort i høst og når de aller beste bitene er tatt ut så sitter en igjen med sånt kjøtt som en ikke skjems av å bruke i lapskaus. Jeg er ikke en av de som med god samvittighet kan skjære opp filetene i biter og så koke kjøttet i timesvis. 

Det er nemlig det en gjør når en skal lage lapskaus. En koker det en måtte ha i huset av grønnsaker sammen med kjøtt til alt er godt forbi mørt og grønnsakene begynner å falle fra hverandre. Kjøtt og grønnsaker kommer sammen i herlig symfoni gjennom varmebehandling og krydring i diger gryte.

Det hele er veldig ukomplisert.

Det går ann å bruke andre typer kjøtt i tillegg til bacon, pølser osv. Krydderet tilpasses til typen kjøtt. Andre typer grønnsaker og kåltyper er også gode i.

Til en diger gryte som er mer enn nok til 5 personer trenger du:

ca 900 g hjortekjøtt 

smør/margarin til steking (bruk olje hvis du er laktoseintolerant)
2 stk løk

pepper

2 ts tørket timian

3 stk laurbærblad, hele

10 stk potet

5 stk gulrot

1 stykk mellomstor kålrabi

3/4 purre

3 terninger kjøttbuljong (noen biljonger har gluten)

Slik gjør du:

Mor renser kjøttet fritt for sener og fett.

Det er ingen av oss som syns hjortefett smaker noe godt så Mor har renset nesten alt fettet bort sammen med sener og hinner. Da er det bare deilig reint kjøtt igjen.

Del kjøttet opp biter. Størrelsen bestemmer du litt selv. Kjøttet skal trekke så lenge at selv om du velger å ha ganske store biter så vil det bli mer enn gjennom"kokt".

 Brun kjøttet lett i en stekepanne litt etter litt.

Ha kjøttet over i en stor gryte og hell på nok vann til at det nesten dekker kjøttet. Trekk kjøttet på middels varme under lokk i ca en time. Da blir kjøttet svært mørt og avgir god smak.

Del løk i små båter, skrell poteter, gulrøtter og kålrabi og del de i terninger, skjær purre i ringer.

Mor har lært meg at når en skal bruke en purre så er det like greit å vaske og dele opp hele med en gang. De er veldig fine å ha i kjøleskap i plastpose. Da tar en bare en neve når en trenger det. Kan også fryses, men da helst i glass/boks, eller du kan blåse opp posen før de fryses. Poenget er at de ikke skal ligge tett sammen. 

Ha alt sammen oppi gryten sammen med kjøttet.

Krydre lett med pepper, timian og laurbærblad. Fyll på utvannet buljong til det akkuratt ikke dekker grønnsakene og la det hele trekke til grønnsakene er møre. 

Smak til med mer pepper og timian og ev. mer buljong dersom det trengs.

Dersom en ikke vil ha "grøtkonsistens" på lapskausen, men heller vil ha det litt mer som grønnsakssuppe så er en bare ferdig før. ;) Rør da også så lite som mulig, men pass på at det ikke brenner seg i bunnen.

 Dette er mat som trenger tid på seg. Stort sett så koker vi lapskausen så lenge som vi gidder å vente før vi sier at den er ferdig. Den blir også bare bedre og bedre for hver gang en varmer den opp syns jeg.

Det er dermed ikke middag som egner seg til en travel hverdag, men på late fridager om vinteren sånn som nå er det glimrende.

Ser kanskje ikke så lekkert ut, men sunt, godt og varmende!

Server med flatbrød med smør på.